Teoretično lahko ultrazvočna oprema za rezanje hrane razreže vso hrano, na primer pico, sir, meso, sadje in zelenjavo, pekovske izdelke, čokolado, sladkarije in tako naprej. Spodaj imamo več živilskih materialov za razvrščanje hrane, v grobem razdeljene na enotno in gosto hrano, porozno hrano, živalsko in rastlinsko hrano.
1.Za enotne in goste materiale, kot so hrana z veliko maščob, sir itd. Za ta živila je značilna neporozna, kompaktna struktura. V tradicionalnem postopku rezanja se pogosto ustvari velika količina trenja, velikost trenja pa je povezana z viskoznostjo materiala. Ultrazvočno rezanje lahko zmanjša interakcijo med orodjem in materialom med postopkom rezanja in se tako izogne plastični deformaciji. Po drugi strani pa ta tesno neporozna struktura porabi tudi veliko energije med postopkom rezanja.
2. Za porozno hrano, kot so kruh, torta, močvirska krema in podobno, je njihova skupna značilnost večprazna struktura gobice. Poleg tega se zlahka deformira s stiskanjem. Če uporabljamo običajno orodje za rezanje, lahko dosežemo le delno pokanje, če pa ga še dodatno razrežemo, se bo izkrivilo ali pokvarilo. Če pa uporabljate ultrazvočno rezanje, boste dosegli dobre rezultate. Ker lahko ultrazvočno rezanje zmanjša trenje, ki nastane pri postopku rezanja, lahko rezalno delo zaključimo z majhno rezalno silo.
3. Živalska in rastlinska tkiva so podobna celicam, ki se razlikujejo po velikosti ali sestavi. Ker prerez služi kot mazalni tekoči film in ima visoko vsebnost vode, trezni odpor pri rezanju ni pomemben. Trdota togega materiala določa rezalno silo, za večino rastlinskih tkiv se zahtevana rezalna sila znatno zmanjša z ultrazvočnim vzbujanjem. Vendar pa se pri nodnih nitastih strukturah (kot je mesno tkivo) lahko pojavijo nekatere težave. To zahteva pravilno strjevanje konstrukcije s pomočjo zmrzovanja, predhodnega zategovanja ali kuhanja. S temi obdelavami je mogoče doseči namen zmanjšanja rezalnega upora.
