Teoretično lahko ultrazvočna oprema za rezanje hrane razreže vsa živila, kot so pica, sir, meso, sadje in zelenjava, pecivo, čokolada, sladkarije itd. Spodaj imamo več živilskih materialov za razvrščanje hrane, ki jih približno delimo na enotno in gosto hrano, porozno hrano, živalsko in rastlinsko hrano.
1. Za enakomerne in goste materiale, kot so živila z visoko vsebnostjo maščob, sir itd. Za ta živila je značilna neporozna, kompaktna struktura. V tradicionalnem postopku rezanja se pogosto ustvari velika količina trenja, velikost trenja pa je povezana z viskoznostjo materiala. Ultrazvočno rezanje lahko zmanjša interakcijo med orodjem in materialom med postopkom rezanja in se tako izogne plastičnim deformacijam. Po drugi strani pa ta tesno neporozna struktura med postopkom rezanja porabi tudi znatno količino energije.
2. Za porozno hrano, kot so kruh, pogače, marshmallow in podobno, je njihova skupna značilnost večkrat prazna struktura gob. Poleg tega se s stiskanjem zlahka deformira. Če uporabimo običajno orodje za rezanje, lahko dosežemo le delno razpokanje, če ga še razrežemo, pa bo popačeno ali zlomljeno. Če pa uporabite ultrazvočno rezanje, boste dosegli dobre rezultate. Ker lahko ultrazvočno rezanje zmanjša trenje, ki ga ustvari postopek rezanja, lahko rezalno delo zaključimo z majhno rezalno silo.
3. Vsa živalska in rastlinska tkiva so podobna celicam, ki se razlikujejo po velikosti ali sestavi. Ker prerez služi kot mazalni tekoči film in ima visoko vsebnost vode, odpornost proti trenju pri rezanju ni pomembna. Trdota togega materiala določa rezalno silo, pri večini rastlinskih tkiv pa se zahtevana rezalna sila znatno zmanjša z ultrazvočnim vzbujanjem. Vendar pa se lahko pri nodularnih nitastih strukturah (na primer mesnem tkivu) pojavijo nekatere težave. To zahteva pravilno strjevanje konstrukcije z zmrzovanjem, predhodnim zategovanjem ali kuhanjem. S temi obdelavami je mogoče doseči namen zmanjšanja rezalnega upora.
