Področje uporabe za ultrazvočno rezanje hrane
Teoretično lahko ultrazvočna oprema za rezanje hrane razreže vso hrano, kot so pica, sir, meso, sadje in zelenjava, pecivo, čokolada, sladkarije in tako naprej. V nadaljevanju imamo več živilskih materialov za razvrščanje živil, grobo razdeljenih na enotno in gosto hrano, porozno hrano, živalsko in rastlinsko hrano.
1.Za enotne in gosto materiale, kot so živila z visoko vsebnostjo maščob, sir itd. Za ta živila je značilna neporozna, kompaktna struktura. Pri tradicionalnem postopku rezanja se pogosto tvori veliko trenja in velikost trenja je odvisna od viskoznosti materiala. Ultrazvočno rezanje lahko zmanjša interakcijo med orodjem in materialom med rezanjem, s čimer se izognemo plastični deformaciji. Po drugi strani pa ta tesno neporozna struktura tudi porabi veliko energije med rezanjem.
2. Za porozne jedi, kot so kruh, pogača, marshmallow in podobno, je njihova skupna značilnost večplastna struktura gobice. Poleg tega se z lahkoto deformira s stiskanjem. Če se uporablja običajno rezalno orodje, se lahko doseže le delno razpokanje, in če se ga še naprej reže, bo popačeno ali zlomljeno. Toda če uporabljate ultrazvočno rezanje, boste dosegli dobre rezultate. Ker lahko ultrazvočno rezanje zmanjša trenje, ki ga povzroči postopek rezanja, se lahko rezalno delo zaključi z majhno rezalno silo.
3. Živalska in rastlinska tkiva so celično podobna in se razlikujejo po velikosti ali sestavi. Ker prečni prerez služi kot mazalna tekočina in ima visoko vsebnost vode, pri tornji ni pomembna torna upornost. Trdota togega materiala določa rezalno silo, za večino rastlinskih tkiv pa je potrebna ultrazvočna vzbujanje znatno zmanjšana potrebna rezalna sila. Vendar se za duktilne nitaste strukture (kot je mesno tkivo) lahko pojavijo nekatere težave. To zahteva pravilno strjevanje konstrukcije s pomočjo zamrzovanja, prednapenjanja ali kuhanja. S temi postopki se lahko doseže namen zmanjšanja rezalne odpornosti.
