Ultrazvočno pospešuje vrenje vina
Uporaba ultrazvoka v pivovarstvu v tujini se v zadnjih letih ni zgodila, zlasti Japonska je na tem področju opravila veliko dela.
Ultrazvočno obsevanje lahko spodbudi razmnoževanje kvasa, skrajša čas fermentacije in poveča aromo vina. Toda premočan ultrazvok bo poškodoval kvasne celice, zato bi morale različne fermentacijske juhe imeti svojo primerno intenzivnost ultrazvoka.
Ultrazvočno sevanje z zunanje strani rezervoarja v večji meri zmanjša intenziteto ultrazvočnega vala; med intenzivnim obsevanjem, če je jakost ultrazvočnega vala previsoka, poškoduje kvas. Zato je najbolje vnašati šibkejše ultrazvočne valove iz več različnih položajev in različnih smeri.
Ultrazvok se uporablja tudi za pospeševanje staranja vina. Ko telo vina podvrže ultrazvočnim vibracijam, se lipidi pospešijo, da se povežejo z etanolom in vodo. Kratko shranjeno vino ima mehak okus, sladko in mehko.
Učinek staranja riževega vina
Ultrazvočno staranje riževega vina ima očitne učinke. Trend spreminjanja vsebnosti kislin, alkohola, aldehida, kisa in estra v vinu je podoben trendu tradicionalnega staranja.
Učinek staranja alkoholnih pijač
Aroma tekočine se po ultrazvočni obdelavi spremeni. Ultrazvočno zdravljenje lahko spodbuja staranje tekočine in ima določen vpliv na stopnjo tekočine, skupno kislino, skupno maščobo, vsebnost metanola itd.
Učinek staranja piva
Grenkoba hmelja se bo pojavila, ko bo pivo pet minut ultrazvočno obdelano, uporaba ultrazvočnih valov pri proizvodnji piva pa lahko prihrani surovine.
Učinek staranja vina
Z ultrazvočno obdelavo vina lahko vino ne samo staramo, temveč tudi oborimo suspendirane snovi in druge drobne delce, ki jih je mogoče stabilizirati v dveh letih.
