Ali je ultrazvočno rezanje hrane škodljivo za človeško telo?

Je ultrazvočno rezanje hrane škodljivo za človeško telo?

Ultrazvočna uporaba rezanja hrane je za človeško telo neškodljiva. In v zadnjih letih se ultrazvok pogosto uporablja v živilski industriji.

Ultrazvočna uporaba rezanja hrane: ne zahteva ostrih rezil, ne zahteva velikega pritiska in ne bo sekal ali poškodoval materiala za rezanje. Rezalni nož deluje z ultrazvočnimi vibracijami, odpornost na trenje je zelo majhna in materiala, ki ga je treba rezati, ni enostavno prilepiti na rezilo. Zlasti je učinkovit za rezanje zamrznjene, viskozne in elastične hrane. Hkrati rezanje ima rezalni del fuzijo. Rezalni del je zatesnjen, da se prepreči rahljanje razrezanega prehranskega tkiva. Ultrazvočni rezalni stroj je naprava, ki za obdelavo rezanja uporablja valovno energijo, za katero je značilno, da ne uporablja tradicionalnih rezalnih robov.

Tradicionalno rezanje: Tradicionalno rezanje z nožem z ostrim robom pritiska na živila, ki jih je treba rezati. Tlak je skoncentriran na rezalni rob, tlak pa je zelo velik, presega strižno trdnost živila, ki ga je treba rezati, molekularne vezi živila pa se potegnejo narazen in razrežejo. Ker hrano ločuje močan pritisk, mora biti rezalni rob rezalnega orodja zelo oster, sam material pa mora prenesti sorazmerno velik pritisk. Rezalni učinek ni dober za mehko in elastično hrano, težje pa je za lepljivo hrano.

V primerjavi s tradicionalnim rezanjem so prednosti ultrazvočnega rezanja hrane očitne, kar je tudi razlog, zakaj se ta metoda pogosto uporablja v živilski industriji. Poleg ultrazvočnega rezanja hrane med druge namene v živilski industriji spadajo še: ultrazvočno čiščenje, ekstrakcija z ultrazvokom, ultrazvočna sterilizacija, ultrazvočna emulzija, ultrazvočna kristalizacija, ultrazvočno sušenje itd.