Uvod v področje uporabe fakoemulzifikacije
Fakoemulzifikacija se nanaša na postopek enakomernega mešanja dveh (ali več kot dveh) raztopin, ki se ne mešajo, da se pod vplivom ultrazvočne energije tvori disperzijski sistem, pri katerem se ena tekočina enakomerno porazdeli v drugo tekočino in tvori emulzijo.
Fakoemulzifikacija je bila uporabljena na številnih področjih in ima na vsakem področju edinstveno vlogo.
Obstaja veliko industrializiranih aplikacij za fakoemulzifikacijo, fakoemulzifikacija pa je ena najzgodnejših tehnologij, ki se uporabljajo v predelavi živil z ultrazvokom. Na primer brezalkoholne pijače, kečap, majoneza, marmelada, umetno mleko, otroška hrana, čokolada, solatno olje, mastna sladkorna voda in druga mešana hrana, ki se uporablja v živilski industriji, so bili preizkušeni in sprejeti doma in v tujini ter izboljšali učinek kakovost izdelka in učinkovitost proizvodnje, emulgiranje vode in karotena pa je bilo uspešno preizkušeno in uporabljeno v proizvodnji.
Bananin olupek v prahu predhodno obdelamo s fizikalno modifikacijsko metodo ultrazvočne disperzije v kombinaciji z visokotlačnim kuhanjem, nato pa prah bananinega olupka encimsko hidroliziramo z amilazo. Za proučitev učinka te metode predobdelave na stopnjo ekstrakcije topnih prehranskih vlaknin v bananinem olupku in fizikalno-kemijskih lastnostih netopnih prehranskih vlaknin v olupkih banan smo uporabili enfaktorski eksperiment. Rezultati kažejo, da se ultrazvočna disperzija v kombinaciji z visokotlačnim kuhanjem primerja s preprosto obdelavo brez predhodne obdelave. Netopne prehranske vlaknine, pridobljene z encimsko obdelavo, so povečale sposobnost zadrževanja vode za 5,05 g / g, kombinirano kapaciteto vode za 4,66 g / g, sposobnost zadrževanja olja za 4,60 g / g in sposobnost nabrekanja za 0,4 ml / g.
