Uvod v uporabo ultrazvočne opreme za homogenizacijo v živilski industriji
Uporabni model ultrazvočne opreme za homogenizacijo ima prednosti enostavne zgradbe, priročne uporabe, čiste in higienske ter enakomerne mešanice. Sprejema ultrazvočno numerično krmiljenje, popolnoma digitalno krmiljenje vezja in močno sposobnost motenja. Ultrazvočna oprema ima stabilno amplitudo, dolg neprekinjen delovni čas, območje sevanja pa je 2,5-krat večje od površine tradicionalne glave orodja.
Trenutno se ultrazvočna oprema za homogenizacijo uporablja predvsem v mlečnih izdelkih. V naravnem mleku imajo maščobne kroglice neenakomeren premer, in sicer od 1 do 10 μm, običajno od 2 do 5 μm [1]. Te maščobne kroglice plavajo na površini mleka zaradi vzgona in tvorijo plast smetane, zaradi česar mleko povzroča pojav razpadanja. Prisotnost teh maščobnih kroglic močno vpliva na videz in okus mleka in mlečnih izdelkov.
Če je mleko homogenizirano, lahko premer maščobnih kroglic nadziramo približno 2 μm. Takrat se površina mlečne maščobe poveča in vzgon zmanjša, da se prepreči razslojevanje in doseže učinek homogenizacije. Edinstven učinek homogenizacije izboljša kakovost izdelka glede na videz in okus. Zato je homogenizacija zelo pomemben del postopka predobdelave mlečnih izdelkov.
Po homogenizaciji surovega mleka se bo videz, okus, hranilna vsebnost in druge lastnosti mlečnega izdelka močno izboljšal, zato je homogenizacijski postopek izjemno pomemben člen v postopku predobdelave mlečnih izdelkov. Ultrazvok ima homogen učinek na materiale zaradi kavitacije in drugih fizičnih učinkov. Številne študije poročajo o homogenizacijskem učinku ultrazvoka na mleko.
Fermentirani mlečni izdelki so ljudje vedno bolj priljubljeni zaradi svoje bogate hranilne vrednosti in dobrega okusa. Jogurt ne more zagotoviti le velike količine kalcija, fosforja, magnezija, vitamina A, riboflavina, temveč tudi veliko mikroekoloških probiotikov, ki so koristni za človeško telo. V zadnjih 30 letih je industrija jogurta hitro rasla. Da bi ohranili hitro rast, je treba uvesti novosti v tehnologiji predelave jogurta, embalaži, okusu in teksturi.
Študije so pokazale, da lahko mleko, ki ga povzroča ultrazvok, poveča viskoznost jogurta in v določeni meri izboljša kakovost mlečnih izdelkov. Na primer stabilno proizvodnjo kisline je lažje nadzorovati; med kazalniki, kot so aroma, videz, barva in okus, ultrazvočni homogenizirani jogurt dobro deluje v smislu arome in videza; lahko poveča stopnjo pretvorbe laktoze in za ljudi z intoleranco za laktozo je zelo pomembna; čas fermentacije se zmanjša; poveča se sposobnost zadrževanja vode in viskoznost jogurta ter zmanjša sinereza.
